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土豆削皮后发黑可以吃吗,土豆切开后放了几小时变黑

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大家好,本文将围绕土豆削皮后发黑还能吃吗展开说明,土豆放面后土豆变黑正常吗是一个很多人都想弄明白的事情,想搞清楚土豆削皮后发黑了可以吃吗需要先了解以下几个事情。

土豆削皮后发黑可以吃吗,土豆切开后放了几小时变黑

很多时候因为切开太久出现表面发黑的情况,这种是因为淀粉氧化导致。如果不是土豆本身的发黑是可以食用的,不过虽然可以食用它的口感也会有一定的影响。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西,这其实是马铃薯环腐病。从外表看土豆很正常,可是里面接近腐烂。这种土豆水分较大,很硬,同时伴随着怪味,建议丢弃。

1.土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。

3.将削完皮之后用保鲜膜包住放进冰箱中,或用水浸泡,可以保存1-2天。

4.将削完皮之后的土豆,放进水里,再加几勺盐,可以有效使土豆不变黑并且延长土豆保存时间。

5.将土豆削皮后,放进水中,再加几滴食用醋,可以降低土豆中酶的活性,延长保存时间。

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害,但是这种土豆炒的时候也容易粘锅,且口感不好。

人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里,去掉过多的淀粉以便烹调。

十分钟后会变褐色,时间越长颜色越深,最后变黑,这是因为土豆切完后,与空气的接触面积变大,土豆中的酶与氧气发生反应,成为褐变,使土豆颜色变深。

将土豆丝泡在水里就不变黑了,泡水的另一个好处就是,可以减少土豆中的淀粉,使炒出的土豆更脆更好吃。土豆削皮后变黑原理:

1.土豆内含一种叫做青花素的物质,削掉皮后,直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸,和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应,产生鞣酸铁或鞣酸盐,从而变黑。

1、土豆之所以会发黑,主要的原因就是土豆中含有一定量的酚类物质,而这些分类物质在空气中暴露太久很容易与空气中氧气发生反应而变黑的,但这并不会滋生不利于健康的物质,还是可以食用,对人体没有害处,所以土豆氧化成黑色之后也是能吃的。

2、土豆被氧化发黑之后可以将土豆去皮洗净,然后切成细丝,之后将土豆丝放进热水中漂洗即可,还可以在切土豆的时候,放一些维生素c或者是柠檬酸,因为这两者都具有比较好的抗氧化的作用,可以在一定程度上帮助延缓土豆被氧化变黑。

能吃,但只能保留一到二天,必须用保鲜膜包裹好。超过两天就不能吃了,因为时间长,土豆削了皮就会变黑,土豆内含青花素在空气中被氧化,发生质的变化,对人体有害,容易食物中毒,轻者引起胃肠疾病,重者会威胁人的生命。所以说削了皮的土豆放入冰箱超过两天就不能吃了。

土豆煮过之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化,或者是常温下发生了化学反应,土豆被氧化了,另外,土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会氧化变黑,这样的土豆还是能吃的,只是看起来不舒服而已,?在煮土豆之前,我们可以将切好的土豆放在淡盐水中浸泡,隔绝空气,再煮的时候就可以防止变黑。

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